Este manual de vinificação dirige-se não só aos alunos do ensino agrícola como também a aos viticultores desejosos de oferecer ao consumidor uma garantia de qualidade.
Os autores, técnicos de vinificação, quiseram acentuar a importância das análises e dos controlos, que, por si só, evitam que se entregue ao acaso a elaboração do produto de um ano de esforços.